（单选题）
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
A7～8
B3～4
C4～5
D5～6
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。
（单选题）
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
（判断题）
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
（单选题）
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。
（单选题）
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
（单选题）
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
（单选题）
为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
（单选题）
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。
（单选题）
7～8成热的油温一般为（）度的油温。
