（单选题）
为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
A102℃
B130℃
C140℃
D150℃
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。
（单选题）
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
（单选题）
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
（单选题）
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
（单选题）
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
（判断题）
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
（单选题）
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
（单选题）
爆类菜品的质感评价标准为（）。
（判断题）
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
