（判断题）
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
（单选题）
熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
（单选题）
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
（判断题）
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
（单选题）
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
（单选题）
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
（单选题）
熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
（单选题）
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
（单选题）
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
