（单选题）
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
A旺火速成
B炒糖上色
C二次调味
D加盖焖制
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。
（判断题）
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
（判断题）
黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
（判断题）
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
（单选题）
制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。
（单选题）
焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
（单选题）
黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。
（判断题）
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
（单选题）
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
