（判断题）
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
（单选题）
红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
（单选题）
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
（单选题）
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。
（单选题）
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。
（判断题）
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
（单选题）
烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。
（判断题）
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
（判断题）
浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
