A对
B错
（单选题）
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
答案解析
（判断题）
杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
炝鱼片的质感特点是（）。
茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
