A滑嫩
B鲜嫩
C软嫩
D脆嫩
（单选题）
炝鱼片的色泽特点是（）。
答案解析
海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。
（判断题）
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
炝鱼片禁用的调味品是（）。
炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。
海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。
拌与炝具有（）的特点。
