A椒香
B浓香
C咸香
D干香
（单选题）
海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。
答案解析
（判断题）
海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。
制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。
制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。
炝鱼片的色泽特点是（）。
炝鱼片的质感特点是（）。
拌与炝具有（）的特点。
