A色白
B金黄
C浅黄
D黄红
（单选题）
炝鱼片的质感特点是（）。
答案解析
炝鱼片禁用的调味品是（）。
（判断题）
炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。
熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。
熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。
