（单选题）
为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。
A盐
B白醋
C鲜汤
D酱油
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。
（单选题）
炝鱼片禁用的调味品是（）。
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制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。
（单选题）
熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
（单选题）
熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
（单选题）
熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
（填空题）
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
（单选题）
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
（单选题）
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
