A盐
B酱油
C料酒
D白醋
（判断题）
醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
答案解析
（单选题）
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。
醋熘土豆丝口感特点是（）。
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
粤菜调味一般比较浓厚，菜品色泽较深。
（填空题）
（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。
