A对
B错
（单选题）
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
答案解析
醋熘土豆丝口感特点是（）。
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。
为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。
（判断题）
醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
（填空题）
所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
