（填空题）
所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
（判断题）
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
（判断题）
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
（填空题）
烹调法是烹制工艺的（）方法。
（单选题）
汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
（判断题）
烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
（单选题）
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
（判断题）
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
