（判断题）
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
（判断题）
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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（判断题）
“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
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（多选题）
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
