（单选题）
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
A盐
B料酒
C味精
D生抽
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。
（单选题）
干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
（单选题）
下列适宜干炸菜味碟的是（）。
（单选题）
干炸菜最适宜挂的糊是（）。
（判断题）
干炸里脊的调味是加热后调味。
（单选题）
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。
（判断题）
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
（判断题）
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
（单选题）
炝鱼片禁用的调味品是（）。
