A醋
B酱油
C老抽
D以上都是
（单选题）
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。
答案解析
为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。
炝鱼片的色泽特点是（）。
炝鱼片的质感特点是（）。
（判断题）
炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。
