（单选题）
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
A浇汁芡
B勾汁芡
C跑马芡
D兑汁芡
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
（单选题）
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
（单选题）
“爆腰花”的芡汁是（）
（单选题）
熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
（单选题）
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
（单选题）
焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
（单选题）
熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
（判断题）
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
（判断题）
滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。
