（判断题）
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
（判断题）
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
（单选题）
糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
（判断题）
炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。
（判断题）
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
（单选题）
干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
（单选题）
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
（判断题）
炒制菜肴的特点是外焦里嫩。
（单选题）
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
