（判断题）
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
（单选题）
干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
（单选题）
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
（单选题）
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
（判断题）
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
（单选题）
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。
（单选题）
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
（单选题）
（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
（判断题）
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
