A熟猪油
B花生油
C菜籽油
D豆油
（单选题）
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。
答案解析
芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。
芙蓉鱼片属于（）茸胶。
芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
（判断题）
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。
