(单选题)
酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较高的()、家禽肉和内脏性原料为主。
A鸡
B牛
C羊
D家畜
正确答案
答案解析
略
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(判断题)
酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
(单选题)
酱制菜肴的原料以富含()较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
(判断题)
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
(单选题)
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改()收浓汁。
(单选题)
在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次,以便使制品上色、(),成熟均匀。
(判断题)
酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
(判断题)
在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次,以便使制品上色、入味,成熟均匀。
(单选题)
酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制,目的是增加菜品干香的质感和()。
(判断题)
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