（单选题）
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
A外形饱满
B外形美观
C外形整齐
D外形一致
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
（单选题）
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
（单选题）
蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。
（单选题）
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
（单选题）
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
（单选题）
蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
（单选题）
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
（判断题）
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
（判断题）
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
