（单选题）
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
A色白松软
B色白质酥
C色黄质脆
D质地酥脆
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
（单选题）
蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。
（单选题）
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
（单选题）
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
（单选题）
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
（单选题）
蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
（判断题）
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
（单选题）
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
（单选题）
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
