A高筋粉
B中筋粉
C低筋粉
D小麦粉
（判断题）
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
答案解析
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
（单选题）
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
