（单选题）
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
A蛋清
B白糖
C蛋黄
D淀粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
（单选题）
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
（判断题）
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
（单选题）
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
（单选题）
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
（单选题）
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
（判断题）
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
（单选题）
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
（单选题）
“蛋泡糊”又称（）。
