A面粉
B油脂
C炼乳
D塔塔粉
（判断题）
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
答案解析
（单选题）
制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
沙琪玛制作不属于蛋泡面。
蛋糕制作属于蛋泡面类。
蛋黄面制作不属于蛋泡面。
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
