A对
B错
（填空题）
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
答案解析
（判断题）
沙琪玛制作不属于蛋泡面。
蛋黄面制作不属于蛋泡面。
（单选题）
制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好（）
制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
蛋泡面团一般用（）。
