(判断题)
调制蛋泡面主坯,打蛋时间越长,收泡起发得越好。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
调制蛋泡面主坯时,所用工具、容器必须干净()。
(判断题)
调制蛋泡面主坯时,所用工具,容器必须干净无油。
(填空题)
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用(),否则影响成品的膨松性。
(单选题)
调制蛋泡面主坯,掺粉时必须采用()的手法,否则影响成品的膨松性
(判断题)
调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停的抽打。
(单选题)
蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在20℃以下时,打蛋时间()。
(判断题)
调制蛋泡面主坯,抽打蛋液,直至蛋液呈乳白色泡沫状,能立住筷子止。
(单选题)
调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈(),浓的组泡沫状,能立住筷子。
(单选题)
调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要(),始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈乳白色,稠浓的细泡沫状能立住筷子。