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(判断题)

调制蛋泡面主坯,打蛋时间越长,收泡起发得越好。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (单选题)

    调制蛋泡面主坯时,所用工具、容器必须干净()。

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  • (判断题)

    调制蛋泡面主坯时,所用工具,容器必须干净无油。

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  • (填空题)

    调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用(),否则影响成品的膨松性。

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  • (单选题)

    调制蛋泡面主坯,掺粉时必须采用()的手法,否则影响成品的膨松性

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  • (判断题)

    调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停的抽打。

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  • (单选题)

    蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在20℃以下时,打蛋时间()。

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  • (判断题)

    调制蛋泡面主坯,抽打蛋液,直至蛋液呈乳白色泡沫状,能立住筷子止。

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  • (单选题)

    调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈(),浓的组泡沫状,能立住筷子。

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  • (单选题)

    调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要(),始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈乳白色,稠浓的细泡沫状能立住筷子。

    答案解析

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