（单选题）
使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好（）
A鸡蛋
B白糖
C乳化剂
D面粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
（单选题）
制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
（单选题）
蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。
（单选题）
蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。
（单选题）
蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
（判断题）
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
（判断题）
沙琪玛制作不属于蛋泡面。
（判断题）
蛋糕制作属于蛋泡面类。
（判断题）
蛋黄面制作不属于蛋泡面。
