（单选题）
蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。
A起泡
B消泡
C持泡
D涨发
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。
（单选题）
使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好（）
（单选题）
蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
（单选题）
制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
（判断题）
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
（填空题）
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
（单选题）
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
（判断题）
蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
（判断题）
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
