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(判断题)

制作蛋泡糊,空气使蛋清的体积可膨胀8倍,形成色泽洁白的泡沫。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (判断题)

    调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。

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    调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。

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    调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。

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    蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀粉和15~25g面粉。

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    制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是()。

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