（判断题）
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
（单选题）
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
（单选题）
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
（单选题）
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
（单选题）
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
（单选题）
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
（判断题）
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
（判断题）
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
（单选题）
检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。
