（单选题）
（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
A蛋泡糊
B蛋黄糊
C蛋白糊
D全蛋糊
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
（单选题）
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
（单选题）
蛋类中所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。
（单选题）
蛋类所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。
（单选题）
蛋类所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。
（单选题）
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（多选题）
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（单选题）
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