（单选题）
蛋类中所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。
A水分
B维生素
C矿物质
D蛋白质
正确答案
答案解析
略
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蛋类所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。
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鸡蛋中所含的（）主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。
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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
（单选题）
（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
（判断题）
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
（判断题）
蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。
（单选题）
蛋类的（）主要集中在蛋黄中。
