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(单选题)

蛋清起泡的原理,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和(),经高速抽打后具有较强的发泡性能。

A卵黏蛋白

B卵清蛋白

C卵白蛋白

D抗胰蛋白酶

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

类卵黏蛋白和卵黏蛋白的起泡性相较于蛋清中的其他蛋白有更好的发泡性能。抗胰蛋白酶是一种阻碍酶作用的抑制剂。

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