A卵磷脂
B单不饱和脂肪酸
C多不饱和脂肪酸
D饱和脂肪酸
（判断题）
烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。
答案解析
（单选题）
禽肉脂肪中所含的（）较多。
畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点高，易被人体消化吸收。
天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。
（多选题）
水产品原料中所含的无机盐主要是（）。
粳米中所含的支链淀粉比率为（）。
籼米中所含的支链淀粉比率为（）。
（填空题）
粳米中所含的支链淀粉比例为（）。
蛋类中所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。
