A生物膨松法
B机械膨松法
C化学膨松法
D生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用
（单选题）
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
答案解析
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
（判断题）
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
