A全麦粉；无筋粉
B糯米粉；中筋粉
C低筋粉；无筋粉
D低筋粉；高筋粉
（单选题）
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
答案解析
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。
