挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。

（单选题）

挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

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（单选题）

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。

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（单选题）

蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。

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（单选题）

蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

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（单选题）

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。

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（单选题）

构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。

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（单选题）

调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。

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（单选题）

蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

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（单选题）

检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。

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