A1％
B15％
C30％
D60％
（单选题）
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
答案解析
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。
