A1％左右
B7％左右
C13％左右
D19％左右
（单选题）
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
答案解析
（判断题）
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
