A雏鸡
B次年鸡
C老母鸡
D当年鸡
（单选题）
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。
答案解析
（判断题）
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
制作猪肉馅以前夹心肉为佳。
制作鸡肉馅的成形以（）为佳。
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。
