A1：1
B1：2
C1：3
D1：4
（单选题）
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。
答案解析
（判断题）
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
（填空题）
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
制作鹅肝酱的原料没有瘦猪肉。
制作鹅肝酱的原料有瘦猪肉。
制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。
制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。
