A蝇头丁
B小丁
C大丁
D骰子丁
（单选题）
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。
答案解析
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。
（判断题）
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。
制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。
制作猪肉馅以前夹心肉为佳。
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。
