（判断题）
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
A对
B错
正确答案
答案解析
里脊是猪，羊，牛脊椎骨旁边的嫩内，市场上较常见的是猪里脊。鸡脊椎骨旁边的肉并不多，也不见嫩，没有人会去取来卖，所以鸡的里脊一般不用来烹饪，相反，鸡的左右胸前各有一块肉，就是我们俗称的鸡胸肉，有的地方叫鸡大胸。
相似试题
（判断题）
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
（单选题）
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
（单选题）
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
（单选题）
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
（判断题）
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
（单选题）
按烹调用途，鸡可划分为四大类。来航鸡属于（）。
（单选题）
在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）
（单选题）
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
（判断题）
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
