A丁、块
B块、条、丝、片、茸泥
C丁、条、丝、片、大块
D丁、条、丝、片、茸泥
（判断题）
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
答案解析
（单选题）
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
