A五彩鸡丝
B宫保鸡丁
C干烧鸡块
D红焖鸡块
（单选题）
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
答案解析
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
（判断题）
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。
