A扒三白
B清汤燕菜
C葱烧海参
D宫保鸡丁
（单选题）
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
答案解析
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
