A成都蛋汤
B糖溜鱼片
C油焖冬笋
D菊花鱼球
（单选题）
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
答案解析
用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
（判断题）
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
（多选题）
蛇供烹制菜肴的部位有（）。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
