A油爆双花
B椒盐排骨
C咕咾肉
D宫保鸡丁
（单选题）
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
答案解析
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。
（多选题）
蛇供烹制菜肴的部位有（）。
（判断题）
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
